Apabila absinthe diharamkan di Perancis, pengganti semangat, berdasarkan anise, telah dicari. Oleh itu, nama "Pastis" adalah komposisi "pastís" (campuran) dan "pastiche" (tiruan). Pengeluaran berlaku dengan alkohol, anise, liquorice serta herba dan rempah ratus. Kesan louche? Kekeruhan seperti susu apabila air ditambah, yang dipanggil kesan Louche, berlaku disebabkan oleh minyak pati Athenol. Air tambahan membebaskan minyak yang sebelumnya terbungkus dalam alkohol dan mengaburkannya. Nota rasa:Warna: Kuning jerami. Hidung: Pedas, nota bunga lawang, likuoris, herba. Rasa: anise, licorice. Kemasan: Aroma anise segar yang tahan lama.