Hanya tebu dari selatan Louisiana digunakan dalam pengeluaran Bayou Rum. Tebu ditekan di kilang tertua di Amerika Syarikat. Molase disuling dalam Pegun Periuk Tembaga dan berumur terutamanya dalam tong bourbon, dalam proses Solera. Edisi terhad Bayou Single Barrel Batch No. 2 berumur 3 tahun dalam tong wain merah California. Penyimpanan ini membawa kepada rum yang kaya, berbuah serta penuh. Nota rasa:Warna: ambar. Hidung: aroma oak, buah ara, beri merah, nuansa rempah. Rasa: Kompleks, sedikit plum, lada hitam, oak kering, aroma tanah. Penamat: Tahan lama, pedas, nuansa beri, oak.