Evan Williams ialah seorang pendatang Wales abad ke-18, sering disebut sebagai penyuling pertama Kentucky. Tidak boleh dikelirukan dengan jenama Heaven Hill yang lain, Elijah Craig, yang dinamakan sempena lelaki itu yang mula-mula menganggap telah menyuling wiski bourbon. Ini telah disuling oleh Heaven Hill di kilang penyulingan Bernheim mereka dan dibotolkan pada 101 bukti AS.